二龙戏珠

【菜名】二龙戏珠
【所属菜系】全部
【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙
【原料】主料三索线蛇2条，白鸽蛋1个，虾胶500克，鸡柳肉80克，蛇茸50克，火腿茸25克，冬菇丁25克。
调料生粉10克，盐10克。
【制作过程】(1)三索线原条蛇皮由头部剥到尾部，用小刀割开颈皮，切断颈骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部。
(2)将虾胶、蛇茸、鸡柳肉、火腿茸、冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。
(3)在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料。
然后把刀口封闭。
(4)在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15分钟左右即可。
(5)冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。
(6)将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两条，放于两条蛇头之间。